ГАТА СТЕПАНАВАНСКАЯ

ГАТА СТЕПАНАВАНСКАЯ, блюдо армянской кухни, рецепт на 10 порций. Время приготовления — 300 минут.

Для опары: 350 г муки, 20 г дрожжей, 200 мл воды.

Для теста: 1 кг муки, 600 г сахара, 500 мл молока, 200 г сливочного масла, 2 г соли.

Для начинки: 700 г муки, 350 г масла, 100 г сахарной пудры, 0,2 г ванилина.

Для смазки: 3 яйца (желтки), 5 г растительного масла.

Тесто готовят опарным способом — соединяют дрожжи, воду и муку и выдерживают 2 часа. В отдельную посуду кладут размягченное масло и растирают его 5-7 минут, затем добавляют сахар, яйца, ванилин, соль и продолжают растирать до получения однородной массы. Эту массу вливают в опару и перемешивают 3-4 минуты. После этого, все время помешивая, равномерными частями добавляют муку, замешивают тесто и ставят его в теплое место для расстойки на 35-40 минут.

Для приготовления начинки растирают топленое масло, добавляют муку, тщательно перемешивают, всыпают сахарную пудру и тщательно растирают до получения однородной рассыпчатой массы.

Подготовленное тесто разделяют на куски, придают им шарообразную форму. Каждый кусок раскатывают на пласты толщиной 1,5-2 мм. Поверхность пластов смазывают растопленным маслом. Затем пласт складывают в виде конверта и вновь смазывают маслом.

На подготовленное тесто кладут начинку, края теста соединяют с четырех сторон, придав изделию круглую форму. Затем переворачивают на другую сторону и слегка раскатывают так, чтобы весь пласт теста был одинаковой толщины. Края слойки защипывают, ставят на расстойку, поверхность смазывают яичным желтком и прокалывают в нескольких местах.

Гату кладут на лист, смазанный маслом, и выпекают в нагретом жарочном шкафу 30-35 минут.