ВАНИЛЬ

ВАНИЛЬ

ВАНИЛЬ, высушенные после провяливания недозрелые плоды (стручки) тропического вьющегося растения. Стручки лучших сортов покрыты налетом беловатых кристаллов.

Родина ванили — Центральная Америка. У ацтеков ваниль служила пряностью задолго до завоевания их территории испанцами. Ванилью они платили дань испанцам, которые и привезли ее в Европу в начале XVI в.

Существует около 100 видов ванили, культивируются в основном в тропических странах, но более всего на Мадагаскаре. В России ваниль растет лишь в оранжереях.

В свежих плодах растения содержится глюкованилин, обладающий специфическим ароматом. Чтобы ваниль не высыхала и не теряла запаха, ее рекомендуется держать в закрытой стеклянной посуде.

Бобы ванили служат источником для получения эфирного масла, которое также применяется, как ваниль. В медицине ваниль и эфирное масло ванили используется для ароматизации лекарств.

Вкус ванили пряный, горьковатый, приятный. Из все известных пряностей ваниль наиболее популярна. Ваниль добавляют в различные сладкие блюда (кремы, мороженое, кисели, сырники и др.), и мучные изделия. Используется в производстве ликеров.

В продажу поступает и порошок «ванилин» (белое кристаллическое вещество, получаемое синтетически), а также смесь ванилина с сахарной пудрой, так называемый ванильный сахар, которые употребляются так же, как ваниль.

Употреблять ваниль следует в пропорциях, указанных в рецепте, так как излишнее количество придает блюду горечь. Не рекомендуется при повышенном артериальном давлении.

В домашней кулинарии ваниль используют в приготовлении различных видов сдобного теста, бисквита, заготовок для тортов, а в кондитерской промышленности в качестве ароматической добавки при изготовлении шоколада и различных видов конфет.