ХАЧАПУРИ ПО-АДЖАРСКИ

ХАЧАПУРИ ПО-АДЖАРСКИ, блюдо грузинской кухни, рецепт на 10 порций. Время приготовления — 120 минут.

1,2 кг муки, 50 г дрожжей, 300 мл воды, 30 г сахара, 15 яиц, 800 г сыра, 250 г сливочного масла, 20 г соли.

Просеянную муку делят на три части. К одной из частей добавляют дрожжи, разведенные водой комнатной температуры, замешивают тесто и оставляют на 3-4 часа. В теплую воду добавляют соль, сахар, вливают ее в тесто с дрожжами, добавляют оставшиеся две части муки и замешивают тесто средней густоты. Дают ему расстояться, после этого снова вымешивают, выдерживают 1 час, еще раз вымешивают и делят тесто на куски массой примерно 200 г. Каждый кусок раскатывают рукой, придавая ему лодкообразную форму. В углубленную часть кладут смесь, приготовленную из измельченного малосоленого рассольного сыра и яиц. После этого изделие выпекают в жарочном шкафу 10-12 минут. Затем в углубленную часть добавляют одно яйцо и вновь ставят в шкаф на 3-5 минут. Сверху кладут кусочек сливочного масла. Подают в горячем виде.