ЛАГМАН ПО-КИРГИЗСКИ

ЛАГМАН ПО-КИРГИЗСКИ, блюдо киргизской кухни. Время приготовления — 130 минут.

170 г баранины (лопаточная часть, грудинка) или 160 г говядины (лопаточная часть, боковой и наружный куски тазобедренной части), 30 г маргарина, 25 г репчатого лука, 40 г томата, 100 г редьки, 10 г чеснока, 10 г уксуса (3 %), 1 г красного молотого перца, 5 г джусая, 150 мл бульона или воды.

Для теста: 100 г муки, 50 мл воды, 2 г растительного масла, соль, 6 г зелени.

Из воды и муки с добавлением соли замешивают пресное тесто, выдерживают его 2 часа для набухания, затем разделывают на жгуты и пропускают их через мясорубку со специальной решеткой или лагманную машинку. Полученную лапшу отваривают в кипящей подсоленной воде 5 минут, откидывают, промывают холодной водой и смазывают растительным маслом.

Баранину нарезают кубиками 0,7х0,7 см, обжаривают до образования румяной корочки, солят, перчат, добавляют лук, нарезанный соломкой, томат и обжаривают еще 5-10 минут. Затем кладут редьку, нарезанную соломкой, и все вместе жарят еще 10 минут. За 10-15 минут до готовности добавляют мелкорубленые чеснок и зелень джусая. В конце жарки вливают бульон и тушат до готовности.

При подаче лапшу ошпаривают кипятком, укладывают в кесе и заливают приготовленным соусом с мясом. Сверху посыпают мелкорубленой зеленью.

Вместо редьки можно использовать редис.