ЛЕЩИНА

ЛЕЩИНА

ЛЕЩИНА, плод (орех) многоствольного кустарника семейства березовых. Лещину называют еще лесным орешником.

Лещинные орехи содержат много жира (до 70%) и белков (до 18%). В пищу их употребляют в сыром и обжаренном виде. Лещинные орехи различаются формой и размерами: крупные и мелкие, округлые, вытянутые, заостренные. Родиной лещины считается побережье Черного моря. В диком виде она растет в лесной зоне Евразии и Северной Америки. Культивируется 3–4 тысячи лет. В настоящее время встречается почти на всей территории России. Культурные сорта лещины крупноплодной (ломбардский орех) и лещины понтийской дают орех — фундук. Орехи лещины содержат белки, жиры, сахар, витамины, микроэлементы. По калорийности превосходят такие продукты, как хлеб, молоко, картофель и др. В пищу орехи употребляют в свежем, сушеном и поджаренном виде. Очень вкусны каленые орехи. Ореховое масло по вкусу напоминает миндальное, очень высоко ценится в кондитерском производстве. Жмых является основой для производства высших сортов халвы. Ядра орехов, цельные и измельченные, применяют для изготовления шоколада, конфет, тортов, пирожных, кремов. Из сухих орехов получают муку, которую добавляют к пшеничной при выпечке кондитерских и хлебобулочных изделий; из этой муки готовят напиток, напоминающий кофе. Используют орехи и в медицинских целях: при ревматизме, анемии, почечно-каменной болезни, истощении.