МАКАРОНЫ

МАКАРОНЫ

МАКАРОНЫ, изделия из теста в виде длинных высушенных трубочек, специальным способом отформованных и высушенных. Готовят макароны с добавлением яиц. В состав обычных макаронных изделий входят белки (10-12%), углеводы (72-75%), жиры (до 3%), зола (0,5-0,9%), клетчатка (0,1-0,6%).

Макароны в форме спагетти или вермишели (в переводе с итальянского «веревки» или «червяки») были изобретены в Венеции. Слово «макароны» в Италии имеет самое конкретное значение: тонкие трубки.

МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Среди многочисленных рецептов употребления классическим считаются макароны с томатным соусом и сыром. В международной кухне в числе оригинальных блюд, приготовляемых из макаронных изделий, наибольшую известность получили: спагетти — итальянская длинная нитеобразная лапша, подаваемая с тертым сыром и томатной пастой; равиоли — изделие итальянской кухни в виде маленьких пельменей (форма полумесяца с начинкой из мяса или рыбы, реже — овощей или дичи). Чаще всего фарш готовится из смеси куриного и говяжего мяса, в которую добавляется сыр, зелень шпината и петрушки. Подают равиоли в отварном или жареном виде к бульонам; ригатони — короткие макароны (типа «рожков»), сдобренные маслом; лазаньи — широкая лапша в форме крупных прямоугольников, которую сначала отваривают, а затем запекают в духовкес мясным фаршем, сыром, творогом, крутым яйцом, жареным луком и сдабривают сметаной. Любые макаронные изделия отваривают до мягкости в кипящей воде (на 100 г изделий 3 стакана воды и 0,5 чайной ложки соли), затем откидывают на дуршлаг и промывают холодной водой или сразу кладут масло, чтобы макароны не слипались. Крупные макароны варят 25-30 мин, лапшу — 15-20 мин, вермишель — 12-15 мин, а самую тонкую вермишель — 5-10 мин; их отвар можно использовать для приготовления супов и соусов. При варке макаронные изделия впитывают воду, набухают, масса их увеличивается в 2,5-3 раза.

Сроки хранения продуктов