НОГА ТЕЛЯЧЬЯ ЖАРЕНАЯ ПАСХАЛЬНАЯ

НОГА ТЕЛЯЧЬЯ ЖАРЕНАЯ ПАСХАЛЬНАЯ, второе блюдо русской кухни. Рецепт на 15 порций. Время приготовления — 90 минут.

Задняя нога теленка весом примерно 6 кг, 4 г топленого масла, 2 ложки сухарей, 20 картофелин, соль.

С вечера телятину надо положить в холодную соленую воду (полкило соли на ведро воды). Утром мясо вынимаем, обтираем. После этого кладем на противень, посолив и обмазав густо маслом. Подливаем в противень немного воды, после чего жарим в духовой печи, часто поворачивая и поливая выделившимся соком.

Пожарив мясо, перекладываем его на блюдо, обливаем соком, посыпаем сухарями и подаем к столу с жареным картофелем (его можно жарить вместе с телятиной).

Блюдо это можно употреблять, как горячим, так и холодным. К холодной телятине хорошо подавать соус «провансаль» или майонез. И не забывайте: никогда не следует разогревать оставшуюся телятину, подавайте ее только холодной. Такое правило.