ПАДАВ «КАСПИЙ»

ПАДАВ «КАСПИЙ», блюдо туркменской кухни. Время приготовления — 50 минут.

250 г осетра или судака, 60 г риса, 120 мл рыбного бульона, 110 г репчатого лука, 40 г растительного масла, 0,05 г шафрана, 10 г зелени, соль, специи.

Осетр (порционные куски с кожей без хрящей) или судак (филе с кожей без костей) нарезают кубиками массой 30-40 г и припускают. Полученный бульон используют для приготовления плова.

Лук репчатый, нарезанный мелкими кубиками, пассеруют на растительном масле, добавляют рис, заливают рыбным бульоном и варят до готовности.

При подаче рис окрашивают настоем шафрана (0,035 г шафрана на 30 г кипяченой воды). Сверху укладывают куски рыбы и посыпают мелко нарезанной зеленью. Блюдо можно отпускать и без шафрана.