ПАЛАУ (ПЛОВ) КАЗАХСКИЙ

ПАЛАУ (ПЛОВ) КАЗАХСКИЙ, блюдо казахской кухни. Время приготовления — 65 минут.

110 г баранины, 40 г бараньего сала, 40 г репчатого лука, 50 г моркови, 15 г кураги или сушеных яблок, 100 г риса, перец, соль.

В казане или кастрюле с нагретым салом обжаривают нарезанный репчатый лук. Баранину (1 кусок на порцию) солят, перчат и обжаривают до образования румяной корочки, добавляют нарезанную соломкой морковь и еще обжаривают. В мясо засыпают мелко нарезанную курагу, промытый рис, жареный лук, выравнивают так, чтобы середина получилась горкой, заливают кипящей водой (на 1 кг риса 1,5 л воды), делают 2-3 прокола на всю глубину до дна для равномерного распределения жидкости, закрывают плотно крышкой и при слабом нагреве доводят до готовности. Во время варки размешивать палау нельзя, и только готовый палау осторожно перемешивают. Рис в палау должен быть рассыпчатый.