ПИРОГ СБОРНЫЙ

ПИРОГ СБОРНЫЙ, блюдо русской кухни. Время приготовления — 130 минут.

7 стаканов муки, 1 стакан сливочного масла, 2 стакана молока, 1 стакан сахарного песка, 4 желтка, 1 чайная ложка соли, 50 г дрожжей.

Для начинки: 1,5 стакана варенья, 1 стакан топленого масла, 2 столовых ложки сахарной пудры с ванильным порошком.

В теплом молоке развести дрожжи с четырьмя стаканами муки. Опару поставить в теплое место; когда она увеличится в объеме в два раза, положить в нее остальные продукты. Тесто хорошо вымесить и поставить в теплое место для подъема. Когда тесто еще раз поднимется, выложить его на стол и скатать в жгут, который нарезать на мелкие кусочки величиной с грецкий орех. Кусочки сформовать в булочки и уложить на столе для расстойки на 10-15 минут, покрыв салфеткой. Сформованные булочки раскатать в круглые лепешки, на которые положить варенье или джем (по одной чайной ложке на булочку). Булочку защипнуть узелком и обмакнуть в растопленное масло, затем уложить очень тесно один к другому в глубокую форму. Форму с булочками поставить в теплое место на расстойку в течение 20-25 минут, после расстойки сборный пирог выпекать при температуре 210-220 °С.

Форму (кастрюлю) для выпечки пирога нужно брать такую, чтобы ее высота в три раза превышала высоту уложенных булочек, так как при выпечке они сильно поднимаются.