ПЛОВ С КОУРМОЙ

ПЛОВ С КОУРМОЙ, блюдо азербайджанской кухни. Время приготовления — 60 минут.

220 г баранины (лопаточная часть), 150 г риса, 40 г топленого масла, 70 г репчатого лука, 30 г свежей алычи или 15 г сушеной, 0,1 г шафрана, 0,2 г корицы, перец, соль. Для лаваша: 10 г муки, 1 яйцо, вода, соль, шафран.

Мякоть баранины нарезают кусочками массой 35-40 г, солят, обжаривают и тушат в небольшом количестве бульона. Затем добавляют пассерованный репчатый лук, промытую сушеную алычу и доводят мясо до готовности.

Рис перебирают и замачивают в холодной подсоленной воде в течение 3-4 часов. После этого отваривают в кипящей подсоленной воде до полуготовности и процеживают через дуршлаг, затем промывают теплой водой.

Приготовление лаваша. Из муки и яиц с добавлением шафрана замешивают крутое тесто, раскатывают в виде круглой тонкой (1 мм) лепешки и выпекают на сковороде без масла.

На дно прогретой посуды кладут лаваш, засыпают отварной рис, сверху поливают растопленным сливочным маслом и доводят до готовности. При подаче часть риса окрашивают настоем шафрана и кладут на тарелку горкой. Сбоку помещают готовую коурму, а с другой стороны — корочки казмага, поливают маслом и посыпают корицей.