РЕЦИНА

РЕЦИНА (от греч. «ретина» — «смола»), перебродившее с добавлением сосновой смолы белое виноградное вино.

В Цантали, в греческой Македонии, где находится один из центров производства рецины, говорят, что Дионис, направляясь из Фракии в Афины, ненадолго задержался под Салониками и во время этой остановки поделился секретом смоляного вина.

Греки хранили вино в амфорах. Для герметичности они закрывали их сосновыми пробками и заливали смолой. В широких открытых сосудах на поверхность наливали смесь масла и смолы. Амфоры с вином, предназначенные для длительной перевозки, покрывали смолой изнутри. Практиковалась и добавка смолы непосредственно в вино, причем не только в Греции, но и во всем Средиземноморье.

Процесс добавления смолы называется рецинированием. В наше время применяется только смола алеппской пинии. До Второй мировой войны добавка смолы доходила до 7% весовых. Сейчас рецинирование разрешено лишь в Греции, добавка смолы не должна превышать 10 г/л. Смолу добавляют только на стадии брожения, потом отфильтровывают. Лучшие результаты получаются при добавке смолы в количестве 5-15% от разрешенного максимума, чтобы ее аромат не забивал винный букет.

Рецина — всегда сухое белое вино крепостью 11,5% об. возрастом не более 1-2 лет. Лучшим качеством обладают наиболее светлые вина.

Делают рецину по всей Греции, кроме большинства островов. Наиболее известные производители — Камбас, Куртакис, Метакса, однако большая часть рецины производится в мелких винодельческих хозяйствах. Экспортироваться за пределы Греции рецина стала только в последние 15-20 лет.

Пьют рецину охлажденной до 7-9 °C. Подают ее в традиционных высоких цилиндрических медных кружках объемом 0,25, 0,5, 1 л. Даже большие количества рецины не вызывают сильного опьянения и не дают тяжелого похмелья. Если человек пьет рецину впервые, ее резкость и острота может сначала показаться неприятной, но в большинстве случаев потребитель входит во вкус и пьет смоляное вино с удовольствием.

Розовое вино со смолой производится в гораздо меньшем количестве и называется кокинели. Основной изготовитель — Камбас, кооператив в Фессалии, в окрестностях Лариссы.