РЕВАНЕ (сладкий пирог)

РЕВАНЕ (сладкий пирог), блюдо болгарской кухни. Время приготовления — 90 минут.

5 яиц, 25 г сахара для желтков, 60 г сахара для белков, 12 мл воды для желтков, 80 г муки, 80 г крупы манной.

Для сиропа: 381 г сахара, 40 г коньяка, 420 мл воды.

Желтки отделить от белков и взбить венчиком, добавить теплую воду и сахар, до получения пористой пышной массы. Отдельно взбить в пену белки с соответствующим количеством сахара и осторожно соединить с взбитыми желтками. После этого постепенно, не переставая взбивать, добавить муку и манную крупу. Полученную массу вылить на противень (выстланный промасленной бумагой) слоем 3-4 см и поставить в жарочный шкаф на 15-20 минут при температуре 190-200 °С. До конца выпечки жарочный шкаф открывать не следует, так как пирог может осесть.

Готовое реване выложить из противня, охладить, нарезать на порции и залить теплым сиропом, приготовленным из воды и сахара с добавлением коньяка или лимонной эссенции (6 г). Приготовление сиропа. Сахар уварить на медленном огне 10-12 минут, снимая пену. В конце варки добавить лимонную кислоту. Готовый сироп процедить и охладить.

Когда пирог пропитается сиропом, подать пирог на десертной тарелке.