САЛАТ

САЛАТ ЛИСТОВОЙ

САЛАТ, листья травянистого овощного растения. Употребляется в пищу в сыром виде.

Родина салата — Средиземноморье. Одним из самых древних культивируемых салатов можно считать латук. Его задолго до новой эры возделывали в Древней Греции. Дикие его формы встречаются как в Европе, так и в Азии, Африке, Америке.

Древние греки ежедневно употребляли латук, приписывая ему способность отрезвлять от выпитого вина.

ЭНДИВИЙ

В Древнем Риме латук был не менее популярен, были целые семейства, которые занимались исключительно выращиванием латука — они получили название латурини.

Все зеленые салаты богаты витаминами и микроэлементами, оказывают регулирующее действие на водный баланс организма в связи с особенно благоприятным соотношением в этих овощах калия и натрия, а освежающее и бодрящее действие салата объясняется наличием лимонной кислоты.

Густой белый сок этого растения, напоминавший по внешнему виду молоко (по-латински «лак») получил название латук. Млечный сок латука обладает ценными целебными свойствами.

В домашней кулинарии широко используется несколько видов салата, среди которых наиболее популярными являются листовой и кочанный.

Популярен и спаржевый салат (уйсун) — от других видов он отличается тем, что у него используют и листья, и утолщенные стебли. Именно стебли по вкусу напоминают спаржу. Их варят в подсоленной воде, посыпают сухарями, добавляя растительное масло или сметану.

Сроки хранения продуктов