САТЭЙ

САТЭЙ (сатэ), второе блюдо индонезийской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 140 минут.

1 кг говядины или баранины. Для маринада: 60 мл подсолнечного масла; 1 луковица; 1 зубчик чеснока; 1/2 ч. л. молотого чили; 1 ст. л. арахисового бутербродного масла; 1 ч. л. куркумы; 1 ч. л. сахара; 3 ст. л. темного соевого соуса; 1 ст. л. лимонного сока.

Мясо поместить в морозилку на 30 минут. Затем, когда оно слегка подмерзнет, нарезать его поперек волокон квадратами со стороной 5 см и толщиной 5 мм. В маленькой кастрюле разогреть подсолнечное масло, добавить нарезанный лук и раздавленный чеснок, готовить до мягкости. Добавить остальные ингредиенты маринада, влить стакан воды. Перемешать, накрыть крышкой и готовить 5 минут. Дать остыть, залить маринадом мясо, перемешать, накрыть пищевой пленкой. Оставить мариноваться на 2 часа.

Дать стечь маринаду и плотно нанизать мясо на тонкие деревянные палочки. Оставшийся маринад вскипятить и подать как соус. Мясо обжарить на мангале, часто переворачивая, до образования хрустящей корочки. Перед подачей слегка посолить.