СХТОРАЦ БАДРДЖАН (баклажаны с чесноком)

СХТОРАЦ БАДРДЖАН (БАКЛАЖАНЫ С ЧЕСНОКОМ), блюдо армянской кухни. Время приготовления — 60 минут.

280 г баклажанов, 10 г чеснока, 30 г растительного масла, 50 г кореньев сельдерея и петрушки, 50 г помидоров, 7 г зелени кинзы и укропа, перец, соль.

Баклажаны очищают от плодоножек, промывают, обсушивают салфеткой и снимают кожицу. Затем с одной стороны делают разрез и ложкой удаляют мякоть с семечками. Подготовленные баклажаны погружают в кипяченую, остывшую и подсоленную воду на 10-15 минут, затем откидывают и слегка отжимают, чтобы удалить горечь.

Мякоть баклажанов вместе с семечками измельчают, добавляя мелко нарезанный чеснок, промытые и мелко нашинкованные коренья петрушки и сельдерея, зелень кинзы и укропа, солят, посыпают перцем, перемешивают и жарят в растительном масле. Подготовленные баклажаны фаршируют этой массой и укладывают надрезанной стороной вверх в один ряд на сковороду с разогретым растительным маслом. Добавляют очищенные от кожицы и нарезанные пополам помидоры, солят, подливают немного воды, посыпают мелко нарезанной зеленью кинзы и укропа, закрывают крышкой и припускают на слабом огне в течение 5 минут. При подаче поливают соком, образовавшимся от припускания. Блюдо можно подать в горячем виде.