СУФЛЕ ПО-СИЦИЛИЙСКИ

СУФЛЕ ПО-СИЦИЛИЙСКИ, блюдо итальянской кухни. Время приготовления — 60 минут.

10 г муки, 60 мл молока, 5 г сливочного масла, 20 г сахара, 2 яйца, 60 г апельсинов, 5 г сахарной пудры, 100 мл сливок или 150 мл молока.

Яичные желтки растирают с сахаром, добавляют муку, тертую цедру апельсина, масло, вливают молоко и при непрерывном подмешивании проваривают смесь до загустения. Затем смесь охлаждают, периодически помешивая, чтобы не образовалась корочка.

Яичные белки взбивают до образования густой пены, добавляют сахар, перемешивают, кладут тонкие ломтики апельсина. После этого соединяют с яично-молочной массой и аккуратно размешивают. Баранчик или другую огнеупорную порционную посуду смазывают маслом, подпыляют мукой и выкладывают в нее подготовленную смесь. Выпекают в жарочном шкафу 12-15 минут. Подают суфле тотчас же после выпекания в той же посуде, посыпав сахарной пудрой. Отдельно можно подать холодное молоко или сливки.