ЦЕДРА

ЦЕДРА, верхний окрашенный слой кожуры плодов растений семейства цитрусовых.

Для использования в качестве пряности цедру нужно срезать как можно более тонко, не захватывая нижний белый слой кожуры. Сушат цедру на деревянной доске или на листах бумаги, при комнатной температуре, переворачивая, в течение 2-3 дней. Цедра различных видов цитрусовых несколько различается в использовании.

Лимонная цедра в России наиболее известна и употребима. Срезают ее с предварительно ошпаренного лимона тонкой спиральной лентой. Хорошо высушенная цедра сохраняет свой природный цвет. В домашней кулинарии ее используют для отдушки кондитерских изделий, выпечки, таких десертных блюд, как пудинги, шарлотки, запеканки, желе и муссы. Лимонную цедру нередко добавляют в молотом виде к блюдам из провернутого мяса или рыбы, используют для улучшения вкуса горячих и холодных супов. На лимонной цедре нередко настаивают водку.

Апельсиновая цедра по подготовке и употреблению сходна с лимонной, но употребляется только для сладких блюд и выпечки.

Из апельсиновой и лимонной цедры (можно смешать их вместе) варят варенья и цукаты, предварительно выдержав цедру в холодной воде дня 3, меняя воду 2 раза в день.

Спиртовой раствор лимонной и апельсиновой цедры — хорошая основа для домашних лосьонов.

Мандариновая цедра используется мало, так как ее трудно срезать, но применяют ее также, как и апельсиновую.

Грейпфрутовая цедра отличается особенно тонким ароматом. Она применяется также, как и лимонная, но используется гораздо реже.