СУП ПРАЗДНИЧНЫЙ

СУП ПРАЗДНИЧНЫЙ, блюдо армянской кухни. Время приготовления — 90 минут.

30 г лапши, 1 яйцо (желток), 20 г лимона, соль, перец, зелень петрушки.

Бульон: 300 г куриных костей или 150 г курицы, 7 яиц (желтки), 6 г моркови, 5 г петрушки или сельдерея, 5 г репчатого лука.

Лапша: 40 г муки, 1 яйцо, 10 мл воды, соль.

В процеженный куриный бульон засыпают лапшу или вермишель, предварительно слегка проваренные в воде, и варят до готовности. Отдельно тщательно размешивают яичные желтки, добавляют в них лимонный сок, хорошо перемешивают, вливают желтки в приготовленный суп, размешивают и нагревают, но не доводят до кипения. При подаче посыпают мелкорубленой зеленью петрушки.

Лапшу готовят следующим образом. Из муки, яиц и воды замешивают крутое тесто. Делят его на несколько кусков и раскатывают каждый в пласт толщиной 1-1,5 мм. Пласт сворачивают в виде рулета и нарезают на узкие полоски шириной 3-4 мм. Полученную лапшу высушивают.