УХА ПО-СЕГЕДСКИ

УХА ПО-СЕГЕДСКИ, блюдо венгерской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 105 минут.

2 л воды; 3 кг рыбы (стерлядь, судак, карп, сом, щука); 300 г репчатого лука; 35 г сладкого перца; 25 г соли.

Рыбу (лучше живую) почистить, выпотрошить и промыть. Отрезать головы, плавники и хвосты, а рыбу кусками посолить и уложить в кастрюлю. Головы, плавники и хвосты с луком кольцами залить холодной водой и довести до кипения. Всыпать сладкий перец и варить на среднем огне 1,5 часа.

Процеженным бульоном залить куски рыбы и припустить на слабом огне под крышкой, не давая развариться, 15 минут. Время от времени кастрюлю встряхивать, но рыбу не мешать.