Рождественский стол украсит соус из… хрена

На Руси с давних времен на Новогодний и Рождественский стол подавались соусы из хрена, которые улучшали вкус студней и заливного мяса. Хрен содержит много витаминов С и Р, а также солей

На Руси с давних времен на Новогодний и Рождественский стол подавались соусы из хрена, которые улучшали вкус студней и заливного мяса.
Хрен содержит много витаминов С и Р, а также солей калия и кальция, но как источник этих питательных веществ он не имеет существенного значения, потому что употребляется лишь в очень небольшом количестве, как приправа. •
Свежеприготовленная приправа из хрена, который является одним из сильнейших возбудителей кислотообразующей и секреторной функции желудочных желез, помогает при диетотерапии хронических болезней желудка с низкой кислотностью желудочного содержимого.
Хрен улучшает деятельность кишечника, возбуждает аппетит, поэтому лучше принимать его до еды в тертом виде по 1 чайной ложке с сахаром или медом. В народной медицине хрен применяют также как мочегонное средство при отеках и камнях в мочевом пузыре. Но надо помнить, что большие дозы хрена могут вызвать почечные кровотечения. При головной боли знахари советуют нюхать натертый корень хрена, размешанный с уксусом.
Приведем несколько рецептов соусов в состав, которого входит корень хрена, и которые украсят Ваш праздничный стол.
Соус из хрена с лимонной кислотой
На 1 кг добавить 4 г лимонной кислоты , 800 г остуженной кипяченой воды, 80 г сахара, 40 г соли.
Корни хрена почистить, вымыть и натереть на терке или пропустить через мясорубку. Все компоненты перемешать и разложить в небольшие баночки. Соус можно подкрасить соком свеклы.
Соус сметанный с хреном
100 г сметаны, 50 г натертого хрена, лимонный сок, соль по вкусу.
В сметану ввести мелко натертый хрен, лимонный сок, соль по вкусу и все хорошо перемешать. Подавать с печеным или тушеным мясом (телятина, говядина, мвинина).
Соус сметанный с хреном и миндалем
На ¼ мясного бульона из свинины или говядины, соль по вкусу, ¼ литра сметаны, 30 г муки, 4 столовых ложки готового хрена, сахар, 20-40 г миндаля, (1 яичный желток).
Мясной бульон загустить заправкой из сметаны и муки, хорошо прокипятить и процедить. В соусе быстро прогреть хрен, добавить по вкусу сахар. При желании в готовый соус можно добавить свежий желток. Для изменения вкуса и вида можно добавить ошпаренный, очищенный миндаль, нарезанный соломкой. Этот соус вкуснее, если имеет сладковатый вкус.

Лапутина Ольга