КАРП ФАРШИРОВАННЫЙ

КАРП ФАРШИРОВАННЫЙ

КАРП ФАРШИРОВАННЫЙ, второе блюдо украинской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 70 минут.

800 г карпа; 20 г пшеничного хлеба; 4 ст. ложки молока; 2-3 луковицы; 1 столовая ложка сливочного масла; 1 яйцо; 0,5 столовой ложки сахара; 2 моркови; 2-3 зубца чеснока; черный молотый перец; соль.

Рыбу очищают, промывают, удаляют голову, потрошат, не разрезая брюшка, и снова промывают, нарезают на куски и вырезают из них мякоть, стараясь не повредить кожу и оставив хребтовую кость. Мякоть пропускают через мясорубку, добавляют смоченный в молоке пшеничный хлеб, сырое яйцо, шинкованный репчатый лук, снова пропускают через мясорубку. В полученную массу добавляют сливочное масло, сахар, перец, соль и перемешивают.

Фаршем заполняют подготовленные куски рыбы. На дно кастрюли кладут сырые нарезанные морковь, лук, чеснок и немного шелухи от лука, на них — куски фаршированной рыбы, а сверху — слой овощей.

Содержимое заливают горячей водой и варят до готовности. Подают рыбу как горячее блюдо в соусе, получившемся при варке рыбы.

Из сваренной рыбы можно приготовить заливное блюдо. Для этого выложенную на блюдо рыбу заливают соусом, полученным при варке, украшают овощами и зеленью и охлаждают до застывания.