КАРТОФЕЛЬ (полезные советы)

КАРТОФЕЛЬ (полезные советы)

Картофель лучше заливать горячей водой, что уменьшает потери ценных питательных веществ и витаминов.

Если нужно сварить картофель быстрее, положите в воду ложку маргарина.

В очищенный картофель соль добавляют в начале варки.

Чтобы картофель, который вы варите в мундире, не слишком разварился, добавьте в воду больше соли.

Вареный картофель будет вкуснее, если при варке бросить 2-3 зубчика чеснока, лавровый лист и укроп.

Картофельное пюре не стоит разбавлять холодным молоком, от этого пюре приобретает серый цвет и в нем образуются комки. Прежде чем разбавлять пюре, нужно нагреть молоко до кипения и добавлять постепенно, постоянно перемешивая.

Жарят картофель на раскаленной сковороде и солят его, когда кусочки подрумянятся со всех сторон. Если посолить картофель до того, как картофель подрумянится, сок из него вытечет, смешается с маслом, и кусочки потеряют форму, цвет и вкус.

Картофель жарится быстрее, если предварительно его на несколько минут опустить в горячую воду и дать обсохнуть, прежде чем положить на сковороду.

Крокеты из картофеля и овощей опускаются только в горячий фритюр (160-180 °С), иначе они растрескаются.

При длительном хранении в воде картофель теряет часть крахмала и витамин С, вкус его ухудшается. Особенно велики потери крахмала и витамина, если в воде хранится картофель, нарезанный кусочками.

Не следует готовить позеленевшие и проросшие клубни картофеля — они содержат ядовитое вещество соланин.

Чтобы правильно рассчитать количество салата на человека, за основу берут картофель: одна картофелина на одну порцию.

Картофель хранят в темном месте, без доступа света. Иначе в нем образуется ядовитое вещество соланин.