ЖИРОВЫЕ ПРОДУКТЫ

Жировые продукты — пищевые продукты, основным компонентом которых является жир (животные жиры, кулинарный жир, маргарины, коровье и топленое масло, растительные масла). Воздействие жировых продуктов на здоровье человека связано со значительной калорийностью жира, особенностями жирнокислотного состава продуктов, наличием в некоторых из них лецитина, жирорастворимых витаминов и холестерина. Выбирая жировой продукт, следует обратить внимание на его назначение, содержание полезных веществ, устойчивость к нагреванию.

1. Излишнее потребление жира приводит к избыточному весу, нарушению обменных процессов, способствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний, повышает риск появления рака. Избегайте излишнего потребления жира. Некоторые продукты (каши, картофель) впитывают при жаренье и разогревании много жира — обратите на это внимание.
2. Важно ежедневно вводить в свой рацион ложку растительного масла. Это помогает организму справиться со многими болезнями, прежде всего с заболеваиями сердечно-сосудистой системы. Хорошо влияют на здоровье салаты из свежих овощей или квашеной капусты с растительным маслом.
3. В среднем и пожилом возрасте необходимо постепенно исключить из своего рациона животные и перейти на растительные масла.
4. Среди полиненасыщенных жирных кислот особая роль в защите от болезней сердца и от рака принадлежит линоленовой кислоте. Обратите внимание на использование жиров с высоким содержанием этой кислоты (соевое масло).
5. В мягких маргаринах («наливных») содержание полиненасыщенных жирных кислот выше, чем в твердых маргаринах, старайтесь использовать в своем питании не только твердые, но и мягкие маргарины.
6. Рафинированное растительное масло содержит меньше вредных примесей, но при его изготовлении теряются и полезные вещества (лецитин). Не удивляйтесь, что одни врачи рекомендуют рафинированное масло, а другие — нерафинированное. Каждый из них по-своему прав.
7. Не употребляйте для жаренья или приготовления пищи во фритюре жир многократно: это приводит к накоплению опасных веществ как в жире, так и в приготовленном продукте.
8. Специалисты Института питания РАМН рекомендуют жарить на растительном масле, кулинарном жире или топленом масле. Белки молочной сыворотки, содержащиеся в коровьем (сливочном) масле и бутербродных маргаринах, подгорают, образуя вредные вещества.
9. При хранении жира без упаковки в открытой посуде и тем более в тепле поверхность его окисляется. Образовавшиеся в результате этого вещества не только не вкусны, но и вредны. Не допускайте контакта жировых продуктов с воздухом.
10. Растительное масло лучше хранить в закрытой стеклянной посуде, добавив в него немного соли. Объем посуды должен быть таким, чтобы над маслом было поменьше воздуха.

При жаренье можно использовать только такое масло, которое пригодно для этого, то есть оно выдерживает температуру до 180°C.

Жирнокислотный состав ряда жировых продуктов животного происхождения и маргаринов.

Содержание витаминов в некоторых жировых продуктах.

Жирнокислотный состав растительных масел.