«ДЕВИЧЬЯ БАШНЯ»

«ДЕВИЧЬЯ БАШНЯ»

Предоставлено компанией «Ромашка-менеджмент»

Ресторан «Караван-сарай»

«ДЕВИЧЬЯ БАШНЯ», блюдо азербайджанской кухни.

30 г зеленого салата; 20 г консервированного перца; 20 г сметаны; 15 г сыра сулугуни; веточка базилика; сумах.

Для 500 г фарша: 250 г мякоти баранины; 150 г репчатого лука; 150 г моркови; 150 г помидоров; 60 г молотых грецких орехов; 10 г рубленого чеснока; 15 г сливочного масла; 50 г гранатового сока; оливковое масло; соль; кайенский перец; хмели-сунели.

Для картофельного пюре: 270 г картофеля; 100 г курдючного сала; 3 г куркумы; 1 яйцо.

Сначала готовят фарш: баранину режут на медальоны, слегка отбивают, нарезают соломкой, солят и слегка обжаривают на оливковом масле. Морковь и лук тоже нарезают соломкой и, слегка обжарив на оливковом масле, добавляют к баранине. Вливают гранатовый сок и тушат 3-5 минут. Затем добавляют нарезанные помидоры и продолжают тушить. Когда помидоры станут мягкими, добавляют сливочное масле и грецкие орехи. За 5 минут до готовности всыпают хмели-сунели, соль, каенский перец, добавляют чеснок.

Для приготовления картофельного пюре отваривают картофель в соленой воде с добавлением куркумы, сливают воду и подсушивают на горячей плите. Затем горячий картофель протирают через сито. Добавляют яичный желток, нарезанный кубиком курдючный жир, соль и хорошо перемешивают.

Намазывают сковороду маслом. Из кондитерского мешка выпускают пюре в виде «башни», полой внутри. В «башню» кладут 60 г фарша, смазывают верхушку сметаной и посыпают тертым сыром.

«Башню» запекают до образования золотистой корочки, после чего выкладывают на тарелку с зеленым салатом. Готовое блюдо украшают маринованным перцем, базиликом, посыпают сумахом.