БАРАНИНА ЖАРЕНАЯ С ЛУКОМ

БАРАНИНА ЖАРЕНАЯ С ЛУКОМ, блюдо монгольской кухни. Время приготовления — 50 минут.

170 г баранины (тазобедренная часть) или говяжьей вырезки, 60 г репчатого лука, 30 г свиного сала, 5 г соевого соуса, 10 мл рисовой водки, 5 г кунжутного масла, 5 г концентрата вейдзин (глютаминат натрия), 15 г зеленого лука, 20 г крахмал, 1 яичный белок.

Баранину нарезают тонкими ломтиками и смачивают в смеси яиц и крахмала, разведенного водой (1:1). Подготовленный лук шинкуют. Затем мясо вместе с луком жарят в слабо нагретом фритюре до готовности и откидывают. На эту же сковороду, оставив на ней немного жира, вновь кладут лук и, встряхивая сковороду, слегка обжаривают его, вводят концентрат вейдзин, соевый соус, рисовую водку, концентрированный куриный бульон без специй, снова встряхивают и вливают кунжутное масло. Поджаренный лук смешивают с приготовленным мясом.