БОРЩ КИЕВСКИЙ

БОРЩ КИЕВСКИЙ, первое блюдо украинской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 70 минут.

150 г говядины; 150 г баранины; 1/2 кочана свежей капусты; 3 картофелины; 2 свеклы; 4 столовые ложки томатной пасты; 1 кислое яблоко; 1 помидор; 4 стакана горячей воды; 4 горьких перца; 4 столовые ложки сметаны; 1 столовая ложка сливочного масла; 50 г сала; 1 морковь; 1/2 корня петрушки; 1/2 корня сельдерея; 1 луковица; 1 столовая ложка зелени петрушки; 1,5 стакана воды; душистый перец и лавровый лист по вкусу.

Говядину заливают горячей водой с квасом из буряков и варят до готовности. Готовое мясо нарезают кусочками, бульон процеживают. Промытые помидоры нарезают, обжаривают на масле, после чего протирают через сито. Буряки нарезают соломкой и тушат с нарубленной на кусочки бараньей грудинкой, добавив бульон. Репчатый лук и морковь, коренья петрушки и сельдерея, нарезают соломкой и слегка обжаривают на сливочном масле. Сало толкут с сырым репчатым луком и зеленью петрушки.

В процеженный кипящий бульон опускают нарезанный кубиками картофель, шинкованную капусту и варят 10 минут. Затем добавляют тушеную вместе с бараниной свеклу, слегка обжаренные коренья, репчатый лук, томатную пасту, нарезанные дольками кислые яблоки, отваренную фасоль, толченое сало, лавровый лист, красный перец слабожгучий, соль, вливают воду и варят до готовности картофеля и капусты.

В тарелку с борщом кладут мясо. Заправляют борщ сметаной и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.