БУЛЬОН РЫБНЫЙ (белорусская кухня)

БУЛЬОН РЫБНЫЙ, первое блюдо белорусской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 80 минут.

500 г рыбных пищевых отходов; 1,5 л воды; 1 луковица; 1 корень петрушки; соль.

Обработанные и вымытые рыбные отходы (головы без жабр и глаз, плавники, кости, кожу) заливают холодной водой, ставят на огонь и доводят до кипения, снимают пену, добавляют репчатый лук, петрушку, соль и продолжают варить на слабом огне 50-60 минут. Затем дают бульону отстоятся, снимают с его поверхности жир и процеживают.

Для приготовления рыбного бульона лучше использовать карпа, леща, речного окуня, ерша.