ГЛАЗУРЬ «ИНЕЙ»

ГЛАЗУРЬ «ИНЕЙ», рецепт для оформления кондитерских изделий.

350-400 г сахарной пудры; 3 ст. л. сиропа глюкозы; 4 белка; 3 г лимонной кислоты.

Белки, сироп и лимонную кислоту перемешать, добавить немного воды (около 3 ст. л.). Поставить на водяную баню (60 °С, при этом сосуд, в котором готовится масса, не должен касаться кипящей воды) и взбить до образования однородной массы. Продолжая взбивать, постепенно добавить сахарную пудру до получения желаемой консистенции. Снять сосуд с водяной бани и охладить до комнатной температуры, продолжая взбивать.

Глазурью покрывают бисквиты или рисуют узоры на тортах и пирожных. После высыхания она покрывается корочкой, оставаясь внутри мягкой.