ГУСЬ ЖАРЕНЫЙ ПО-БЕРЛИНСКИ

ГУСЬ ЖАРЕНЫЙ ПО-БЕРЛИНСКИ, блюдо немецкой кухни. Время приготовления — 120 минут.

3 кг гуся, 2 кг капусты краснокочанной, 15 г сахара, 15 г соли, 1 кг картофеля, 700 г яблок, 5 г майорана, соль.

Для соуса: 200 мл бульона, 30 г муки кукурузной.

Подготовленную тушку гуся посолить внутри, натереть сушеным измельченным майораном и начинить очищенными яблоками без сердцевины. Затем тушку зашить и жарить. Незадолго до окончания жарки положить оставшиеся яблоки и довести гуся до готовности. Из оставшегося после жарки гуся жира приготовить соус. Для этого жир развести бульоном, вскипятить, добавить кукурузную муку, помешать и процедить. Отдельно тушить краснокочанную капусту. Приготовленного гуся нарубить на порции, уложить на блюдо и гарнировать яблоками, отваренным отдельно картофелем округлой формы. Капусту и соус подать отдельно.