ДОВГА С МЯСОМ

ДОВГА С МЯСОМ, блюдо азербайджанской кухни. Время приготовления — 50 минут.

170 г баранины, 250 г мацони, 30 г риса, 20 г гороха или нута, 10 г муки, 20 г репчатого лука, 50 г щавеля или шпината, 30 г зелени кинзы, укропа и кявара, перец, соль.

Мякоть баранины пропускают вместе с репчатым луком через мясорубку, добавляют перец, перемешивают и из полученной массы формуют мелкие шарики в виде фрикаделек, каждый массой 15 г. В отдельной посуде мацони смешивают с мукой и прогревают смесь при беспрерывном и плавном помешивании. Предварительно замоченный горох варят в костном бульоне до полуготовности. Затем добавляют рис, мацони, мясные шарики и варят. За 10 минут до готовности кладут мелко нашинкованный щавель, шпинат, зелень кинзы, укропа и кявара, соль и доводят довгу до готовности.

В зависимости от времени года довгу подают в горячем или холодном виде.