ЖАРКОЕ ИЗ ГУСЯ

ЖАРКОЕ ИЗ ГУСЯ, блюдо русской кухни. Время приготовления — 150 минут.

Гусь весом 3,5-4 кг, столовая ложка соли, чайная ложка черного и чайная ложка красного молотого перца, 5-6 луковиц, 700-800 г мяса (говядина или телятина), 1,5 кг кислой капусты, 1,5 кг яблок.

Очищенного гуся опалить, вырезать из него как можно больше жира, вымыть и насухо вытереть. Натереть со всех сторон солью, смешанной с красным и черным перцем. Обжарить отдельно лук и пропущенное через мясорубку мясо, смешать и нафаршировать мясом гуся. Зашить суровыми нитками место разреза. Поставить в жарко нагретую духовку на 1,5-2 часа, поливать гуся через 15-20 минут вытопленным из него жиром и соком.

Отдельно потушить квашеную капусту с гусиным жиром и испечь в духовке очищенные от плодоножки и сердцевины яблоки. Когда гусь будет готов, поместить его на большое овальное блюдо, обложить тушеной капустой, а на капусту уложить печеные яблоки.