КАПУСТНЯК С ГРИБАМИ

КАПУСТНЯК С ГРИБАМИ, первое блюдо украинской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 75 минут.

600 г квашеной капусты; 40 г сушеных грибов; 3 картофелины; 1 морковь; 1 корень сельдерея; 1 корень пастернака; 1 луковица; 2 столовые ложки растительного масла; 2 чайные ложки сахара; 3 лавровых листа; черный молотый перец; 1 столовая ложка зелени петрушки или укропа.

Сушеные грибы промывают, замачивают и отваривают. Готовые грибы откидывают в дуршлаг и нарезают соломкой, отвар процеживают. В квашеную капусту добавляют часть грибного отвара, сахар и тушат до полной готовности.

В оставшийся грибной отвар опускают картофель, доводят до кипения, затем вводят подготовленные капусту, грибы, слегка пассерованные морковь, коренья пастернака, сельдерея и репчатый лук, предварительно нарезанные соломкой, и варят до готовности картофеля и овощей.

При подаче капустняк посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.