КЕРВЕЛЬ

КЕРВЕЛЬ

КЕРВЕЛЬ (купырь), однолетнее травянистое растение семейства зонтичных. Встречающееся в России повсеместно, но пока еще мало используется. Обычно в пищу используют листочки кервеля, но известны его формы, образующие сладкие корнеплоды.

В листьях кервеля содержится витамин C и провитамин A (каротин), минеральные соли, фитонциды и анетол, придающий листьям нежный аромат аниса.

При использовании в домашней кулинарии следует иметь в виду, что от нагревания эта пряность быстро теряет аромат, поэтому при варке пищи кервель добавляют за минуту до готовности. Кервель используют главным образом во всевозможных салатах, для заправки готовых первых и вторых блюд, для их украшения.

Кервель в нашей стране заслуживает гораздо большего внимания, так как он холодостоек и может использоваться ранней весной, сразу после таяния снега.

В народной медицине кервель считается лечебным средством при болезнях кожи и для улучшения пищеварения.