КЕСПЕ С МЯСОМ

КЕСПЕ С МЯСОМ, первое блюдо казахской кухни. Время приготовления — 50 минут.

100 г костей (для бульона), 80 г говядины, 25 г моркови, 20 г репчатого лука, 10 г топленого сала, 5 г зелени, специи, соль.

Для лапши: 40 г муки, 1 яйцо, 20 г воды, 2 г соли.

Из муки, яиц и воды с добавлением соли замешивают крутое тесто, тонко раскатывают его, сворачивают трубочкой и нарезают тонкой соломкой.

В подсоленный костный бульон кладут мясо, варят его до готовности и нарезают (1-2 кусочка на порцию). В бульон опускают нарезанную соломкой пассерованную морковь, лапшу и варят до тех пор, пока лапша не всплывет, добавляют сырой репчатый шинкованный лук, перец, отварное мясо, лавровый лист и доводят кеспе до готовности. Перед подачей кеспе посыпают зеленью.