КРАСИТЕЛИ

Запрещено маскировать с помощью красителей изменение цвета продукта, вызванное его порчей, нарушением технологических режимов или использованием недоброкачественного сырья.

В качестве пищевых красителей применяют как природные, так и синтетические вещества. Натуральные (природные) красители — это красящие вещества, выделенные физическим способом из растительных и животных источников. Сырьем для натуральных пищевых красителей могут быть ягоды, цветы, листья, корнеплоды и т. п. Синтетические пищевые красители — это искуссивенные органические соединения. В отличие от натуральных они не обладают биологической активностью и не содержат ни вкусовых веществ, ни витаминов. При этом синтетические пищевые красители обладают значительными технологическими преимуществами по сравнению с натуральными, поскольку менее чувствительны к условиям технологической переработки и хранения, а также дают яркие, легко воспроизводимые цвета.

Синтетические красители могут содержать вещества, вредные для здоровья. Так, желтый краситель Е102, запрещенный лишь в Австрии, является сильнейшим аллергеном и приводит к астматическим реакциям и крапивнице. Он противопоказан тем, кто не переносит аспирин и другие производные салициловой кислоты. Подобные красители могут содержаться в кондитерских изделиях, консервированных фруктах, лимонадах, маргаринах, ликерах, сырах и рыбных консервах.