КЮРЗА

КЮРЗА, блюдо азербайджанской кухни. Время приготовления — 40 минут.

220 г баранины, 25 г топленого масла, 30 г репчатого лука, 80 г муки, 50 г мацони, 0,1 г корицы, перец, соль.

Мякоть баранины вместе с луком пропускают через мясорубку, добавляют перец, соль и тщательно перемешивают массу. Приготовленный фарш обжаривают на раскаленной сковороде в масле.

Из муки и воды замешивают крутое тесто и раскатывают его до толщины 1мм. С помощью круглой выемки тесто режут на кружочки диаметром 5 см. На каждый кружочек раскладывают фарш и заворачивают его так, чтобы шов был сверху, а один конец кюрзы оставался открытым. После этого кюрзу отваривают в кипящей подсоленной воде. Готовая кюрза всплывает на поверхность воды, затем ее откидывают на дуршлаг. При подаче кюрзу кладут на тарелку, сверху помещают оставшуюся часть обжаренного фарша и посыпают корицей. Отдельно подают мацони.