ЛУК-ПОРЕЙ С ВЕТЧИНОЙ

ЛУК-ПОРЕЙ С ВЕТЧИНОЙ, блюдо французской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 35 минут.

800 г лука-порея; 60 г сливочного масла; 4 ломтика ветчины; 75 г тертого сыра; 40 г муки; 0,5 литра молока; соль; перец.

Разделить листья порея и хорошо промыть под краном. Затем связать в пучок. В скороварке вскипятить подсоленную воду (1/2 кастрюли). Положить в нее пучок порея. Закрыть и варить 8 минут. Затем распустить пучок. Сложить каждую луковицу вдвое. Обвалять в тертом сыре и обернуть ломтиками ветчины. Уложить на сковородку, смазанную сливочным маслом, и залить соусом. Соус приготовить предварительно следующим образом: обжарить муку с маслом на сковороде до золотистого оттенка, влить 0,5 литра молока, довести до кипения, посолить поперчить и варить 10 минут. Составить с огня, вбить в соус 1 желток и добавить остатки сыра. Залитый соусом порей поставить в горячую духовку на 15 минут.