МАНТУ С ТЫКВОЙ

МАНТУ С ТЫКВОЙ, блюдо таджикской кухни. Рецепт на 1 порцию. Время приготовления — 70 минут.

60 г муки, 20 мл воды, 5 г растительного масла, 30 мл кислого молока или 20 г сметаны, 10 г зелени, соль, перец черный молотый.

Для фарша: 110 г тыквы, 40 г репчатого лука, 10 г курдючного сала, 6 г зелени, соль, перец.

Из муки и воды с добавлением соли замешивают пресное тесто и ставят его на 40-50 минут для набухания. Затем тесто разделывают на кусочки массой 18-20 г и раскатывают на лепешки так, чтобы края были тоньше середины. На середину лепешки укладывают фарш и защипывают концы в середину, придавая изделию круглую или овальную форму.

Манту отваривают на пару в каскане, смазанном маслом. Отпускают по 4 манту на порцию. При подаче поливают кислым молоком или сметаной, посыпают черным молотым перцем и рубленой зеленью.

Приготовление фарша. Очищенную и промытую тыкву и курдючное сало нарезают на мелкие кубики, посыпают солью, перцем, смешивают с мелкорубленным репчатым луком и зеленью кинзы или райхона. Затем слегка обжаривают.