МАСЛО ПАЛЬМОВОЕ

МАСЛО ПАЛЬМОВОЕ, растительное жирное масло, получаемое из мякоти плодов масличной пальмы.

Пальмовое масло получают из плодов масличной пальмы, произрастающей в Юго-Восточной Азии и Северной Америке. Существуют два вида пальмового масла: из мякоти плодов и из косточек тех же плодов. Пальмовое и пальмоядровое масло как по своим физико-химическим свойствам, так и по пищевой ценности стоит ближе к животным жирам. Оба продукта твердые, похожи на тугоплавкие животные жиры – говяжий и бараний, и усваиваются почти так же, как и они. В пальмовом масле в основном насыщенные жирные кислоты. В нем мало витамина E и физиологически активных полиненасыщенных жирных кислот. В масле нет холестерина, но его тугоплавкость затрудняет усвояемость, поэтому пальмовое масло не относится к диетическим продуктам. Красное пальмовое масло (из растения с красной мякотью) используют преимущественно в качестве отвердителя при производстве маргаринов, кондитерских и кулинарных жиров. В Европе пальмовое масло составляет 15% от общего потребления растительного масла. На пальмовом масле можно жарить, но продукты эти надо употреблять только горячими, при охлаждении на поверхности продукта образуется жировая пленка. Во фритюрных жирах пальмовое масло лучше употреблять вместе с жидким растительным маслом.