МАСЛО СОЕВОЕ

МАСЛО СОЕВОЕ, получают из бобов сои, содержащих 14–25% жира. Оно богато биологически активными веществами. В ста граммах этого масла содержится 40–60 г полиненасыщенных жирных кислот, 300 мг стеринов, 3000 мг фосфатидов, 100 мг и более токоферолов. Сырое соевое масло имеет темно-желтый или бурый цвет. В пищу употребляется только в рафинированном виде, хотя в таком виде часть биологически активных веществ и теряется, но масло приобретает соломенно-желтый цвет со специфическим запахом и вкусом. Благодаря большому содержанию фосфатидов целесообразно добавление соевого масла в хлебобулочные изделия, тесто при этом становится более эластичным, улучшается структура хлеба, он медленнее черствеет. В домашней кулинарии соевое масло употребляют для обжаривания рыбы, овощей, приготовления некоторых изделий из теста, для заправки салатов.

Очень ценным составным элементом соевого масла является лецитин, нормализующий уровень холестерина в крови.