НУГА «ЮЛДУС»

НУГА «ЮЛДУС»

Предоставлено компанией «Ромашка-менеджмент»

Ресторан «Караван-сарай»

НУГА «ЮЛДУС», десерт — блюдо азербайджанской кухни. Рецепт на 1 кг.

450 г сливок 38%; белок 12 яиц; 240 г сахарного песка; 85 г белого изюма; 70 г грецких орехов; 15 г сливочного масла; молотый грецкий орех; тертый шоколад; веточка базилика.

Взбить сливки и замочить изюм на 20 минут. Карамелизовать 70 г сахара, добавить 70 г грецких орехов, перемешать и выложить массу на холодный смазанный маслом кондитерский лист. Разровнять лопаткой. Когда масса застынет, порубить ее ножом.

Белок и 140 г сахара положить в полусферу и взбить на водяной бане густую пену. Осторожно смешать со взбитыми сливками, рублеными орехами в карамели и замоченным изюмом. Аккуратно перемешать и поставить в морозильный шкаф.

Застывшую нугу порционной ложкой положить в креманку, посыпать молотым грецким орехом, тертым шоколадом, украсить веточкой базилика.