ПЕПИТОРИЯ ИЗ КУРИЦЫ

ПЕПИТОРИЯ ИЗ КУРИЦЫ (СТАДИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 1)

ПЕПИТОРИЯ ИЗ КУРИЦЫ (СТАДИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 2)

ПЕПИТОРИЯ ИЗ КУРИЦЫ (СТАДИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 3)

ПЕПИТОРИЯ ИЗ КУРИЦЫ

ПЕПИТОРИЯ ИЗ КУРИЦЫ, блюдо испанской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 60 минут.

2 ст. ложки оливкового масла; курица весом 1,5 кг, разрезанная на 8 частей; 0,5 мелко нарезанной луковицы; 100 г нарезанной на полоски ветчины; 1 стакан куриного бульона; 4 толченых зубчика чеснока; 1 ст. ложка слегка обжаренных миндальных или лесных орехов; щепотка молотой гвоздики; 3 ст. ложки мелко нарезанной петрушки; 3 яичных желтка; соль и свежемолотый черный перец.

Нагрейте масло в огнеупорной керамической кастрюле, положите курицу и жарьте до подрумянивания. Используя ложку-шумовку, выньте курицу из кастрюли и отложите в сторону. Добавьте в кастрюлю лук и поджаривайте в течение 4 минут, время от времени помешивая. Положите ветчину, жарьте в течение 1 минуты, затем положите курицу обратно в кастрюлю. Влейте бульон, плотно закройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 45 минут, пока курица не станет мягкой.

Одновременно разомните чеснок, орехи, гвоздику и петрушку. Положите в маленькую миску и постепенно вбейте яичные желтки. Влейте немного горячей жидкости в миску, затем добавьте смесь в кастрюлю. Продолжайте тушить на медленном огне, помешивая, пока соус не загустеет; не давайте ему кипеть. Посолите и поперчите.