ПОДЖАРКА ПО-АЗЕРБАЙДЖАНСКИ

ПОДЖАРКА ПО-АЗЕРБАЙДЖАНСКИ, блюдо азербайджанской кухни. Время приготовления — 50 минут.

330 г баранины, 85 г бараньих почек, 50 г репчатого лука, 25 г сливочного масла, 100 г помидоров, 90 г муки, 10 г зелени кинзы и укропа, 0,1 г молотый черного перца, соль.

Баранину (тазобедренная часть, лопатка) режут на кусочки (3—4 шт. на порцию). Бараньи почки зачищают от пленок и разрезают на две половины. Мясо и почки перчат, солят и жарят на масле до готовности. Отдельно пассеруют репчатый лук и смешивают с мясом.

Из муки и воды с добавлением соли замешивают крутое пресное тести, раскатывают его на лепешки толщиной 1 мм диаметром до 25 см. Лаваш выпекают на сковороде без масла. При подаче на тарелку кладут лаваш, свернутый в виде кулька, в который помещают готовую поджарку. В качестве гарнира подают помидоры, поджаренные на вертеле, сверху посыпают рубленой зеленью.