РАССОЛЬНИК С МИДИЯМИ ИЛИ ТРЕПАНГАМИ

РАССОЛЬНИК С МИДИЯМИ ИЛИ ТРЕПАНГАМИ, диетическое блюдо (белковое). Готовится при раздельном питании. Рецепт на 5 порций.

200 г вареных мидий или трепангов, 500 г мороженого губана, 2 корня петрушки, 1/2 корня сельдерея, 3 головки репчатого лука, 100 г лука-порея, 100 г щавеля, 100 г шпината или зеленого салата, 1 соленый огурец, 2 столовые ложки сливочного масла, 1/2 чайной ложки мелко нарезанной зелени, 2 л воды.

Для льезона: 1 яйцо, 1 стакан молока.

Коренья и лук нарезать соломкой и пассеровать с маслом. Перебранные листья щавеля и шпината нарезать на части. Огурец очистить от кожицы, разрезать вдоль, удалить семена, а затем нарезать поперек крупной соломкой. Нарезанные огурцы варить отдельно в бульоне, с которым их затем добавляют в суп. Приготовить льезон: в хорошо взбитое яйцо постепенно при помешивании влить горячее молоко и проварить смесь при слабом нагреве. В кипящий рыбный бульон положить пассерованные овощи, огурцы, лавровый лист, перец и варить 15-20 минут. За 5-6 минут до окончания варки положить шпинат, щавель или салат, заправить солью и добавить по вкусу огуречный рассол, который предварительно проварить. В порционные тарелки налить рассольник, добавить льезон и посыпать зеленью.

Отварные трепанги или мидии нарезать соломкой, обжарить в жире с луком и кореньями и заложить в рассольник за 10-15 минут до его готовности.