РИЗА-КЮФТА

РИЗА-КЮФТА, блюдо азербайджанской кухни. Время приготовления — 90 минут.

350 г баранины, 40 г топленого масла, 100 г репчатого лука, 20 г винного уксуса, 10 г сахара, 15 г томатного пюре, 25 г кинзы и укропа, перец, соль.

Баранину пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком. В фарш добавляют перец, соль и тщательно размешивают, затем ставят на некоторое время на холод. После этого фарш разделывают в виде шариков (по 10-12 на порцию) массой 20-30 г каждый. Шарики обжаривают в масле на раскаленной сковороде.

Отдельно жарят шинкованный лук, добавляют томатное пюре, разбавленное бульоном, затем уксус, сахар, перец, соль и доводят до готовности.

Обжаренные мясные шарики-кюфта заливают приготовленным соусом и тушат 5-10 минут. При подаче посыпают рубленой зеленью.