СОЛОНИНА

СОЛОНИНА, блюдо венгерской кухни. Рецепт на 8 порций. Время приготовления — 70 минут.

1 кг соленого окорока; 2 моркови; 2 шт. лука-порея; пучок зелени; 1 ветка сельдерея; 500 г сухой белой фасоли; 2 луковицы; 2 гвоздики; соль; перец.

Для соуса: 50 г сливочного масла; 2 луковицы; 1 ст. ложка муки; 1 ст. ложка томатной пасты.

Намочить солонину на 24 часа в холодной воде. Поместить в скороварку, покрыть водой. Добавить морковь, лук-порей, зелень, сельдерей, очень немного соли, перец, гвоздику. Закрыть и варить 1 час. Замочить на несколько часов фасоль. Откинуть на дуршлаг. Вскипятить воду без соли в обычной кастрюле. Варить в ней фасоль 15 минут. Откинуть. Затем положить в скороварку вместе со свининой, закрыть и варить еще 10 минут. Приготовить соус: подрумянить рубленый лук на сливочном масле, положить томатную пасту, 1 ст. ложку муки, добавить чашку жидкости, налитой из скороварки. Помешивать на слабом огне до загустения. Затем добавить фасоль из скороварки и тушить 5 минут. Подавать фасоль посыпанной зеленью петрушки, положив сверху куски свинины.