СУДАК С ШАМПИНЬОНАМИ

СУДАК С ШАМПИНЬОНАМИ

СУДАК С ШАМПИНЬОНАМИ, второе блюдо украинской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 60 минут.

800 г судака; 200 г шампиньонов; 2 ст. ложки сливочного масла; 8 клубней картофеля; 1 ст. ложка муки; 1/2 луковицы; 1/2 корня петрушки; 2 лаврового листа; 3 горького перца; 0,5 чайной ложки лимонной кислоты; 1 ст. ложка зелени петрушки; 1/2 моркови.

Репчатый лук, морковь и корень петрушки очищают, нарезают, заливают горячей водой и варят 15-20 минут, а затем отвар процеживают. Судак очищают, промывают, нарезают порциями, заливают процеженным овощным отваром, добавляют лавровый лист и варят до готовности.

Шампиньоны очищают, промывают, нарезают пластинками, припускают вместе с лимонной кислотой или уксусом, добавляют обжаренную на масле муку, перец, вливают бульон, в котором варился судак, и хорошо проваривают. Картофель очищают и варят до готовности.

Подают судак с отварным картофелем, поливают подливой (соусом) с шампиньонами и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.