СУП ИЗ БАРАНИНЫ (по-шотландски)

СУП ИЗ БАРАНИНЫ ПО-ШОТЛАНДСКИ, блюдо шотландской кухни. Время приготовления — 200 минут.

120 г баранины, 20 г моркови, 20 г репы, 25 г сельдерея, 20 г репчатого лука, 20 г перловой крупы, перец, зелень петрушки, соль (по вкусу).

Баранину заливают холодной водой, дают закипеть, снимают пену, солят, кладут головку репчатого лука и варят на слабом огне в течение часа. Овощи, нарезанные мелкими кусочками, вводят в бульон вместе с предварительно ошпаренной и промытой перловой крупой и варят до готовности. Мясо вынимают и, удалив кости, снова закладывают в бульон. Лишний жир снимают, бульон солят, перчат и посыпают рубленой зеленью петрушки.