ТОРТ АБРИКОСОВЫЙ

ТОРТ АБРИКОСОВЫЙ

ТОРТ АБРИКОСОВЫЙ, блюдо испанской кухни. Рецепт на 12 порций. В одной порции 430 ккал.

Для теста: 100 г сливочного печенья, 60 г сливочного масла, 50 г молотого миндаля.

Для начинки и верхнего слоя: 14 г желатина, 800 г абрикосов, 140 г молотого мака, 500 мл сливок, 100 г сливочного масла, 4 яйца, 50 г сахара, пакетик ванильного сахара, 100 г абрикосового конфитюра.

Тесто. Сливочное печенье покрошить в миске. Растопить 60 г сливочного масла и добавить к печенью вместе с миндалем. Вымесить эластичное тесто и заполнить форму. Тесто разровнять и поставить на 30 минут в холодильник.

Начинка. Желатин растворить в холодной воде. Абрикосы слегка пробланшировать, затем обдать холодной водой. Плоды очистить от кожуры, разрезать пополам и удалить косточки. Половинки нарезать дольками и переложить в сито, чтобы стекла жидкость. Отложить 2 столовые ложки мака. Оставшийся мак смешать с 200 мл сливок, нагреть, а затем остудить. Взбить с помощью миксера сливочное масло, сахарный песок, ванильный сахар. Отделить желтки от белков. Яичные желтки и теплые маковые сливки хорошо перемешать с кремом. Размоченный желатин вынуть из воды, слегка отжать и распустить его при слабом нагреве. Ввести в крем желатин и дать массе желироваться. Взбить 2 яичных белка, а затем оставшиеся сливки (за исключением 6 столовых ложек). В маковый крем осторожно ввести сначала взбитые сливки, а затем взбитый яичный белок.

Охлажденный корж из печенья намазать сверху абрикосовым конфитюром и разровнять. Несколько абрикосовых долек отложить в сторону для украшения. На конфитюр выложить кусочки абрикосов. Сверху распределить маковый крем. Затем поставить торт в холодильник на 3 часа.

Взбить 6 столовых ложек сливок и заполнить ими кондитерский мешочек. Украсить верх торта отложенными абрикосовыми дольками и выдавленными, слегка вытянутыми полосками взбитых сливок. Середину торта посыпать оставшимся маком. Разрезать торт на порционные куски и подать на стол.